巧选五花肉 享受好口福

一层薄薄的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉，这样均匀相间的五花肉，最是可口。五花肉中的肥肉烹调后入口即融，而瘦肉部分则久煮不涩，用来作东坡肉、红烧肉这类需要久炖的菜肴绝对是最佳选择。 

　　不少人怕肥，不敢碰五花肉，只挑瘦肉吃，这样实在没有口福。久炖后肥肉的油脂大部分已经化在汤汁里，再由瘦肉来吸收，正好不肥不涩恰到好处，其中含有大量氨基酸；猪皮嫩而不腻，瘦肉则充满了肉汁，整块肉油亮而充满弹性，似乎轻轻一碰就散，这就是五花肉让人垂涎三尺的魅力所在吧！

　　挑块好猪肉的基本功：是否结实，是否层次分明、是否有弹性、是否颜色鲜艳自然。学会挑块好猪肉的基本功后，就可以进阶来挑选一块优质五花肉，好的五花肉肥瘦适中，不会让人有过于油腻或是过于干涩的口感，这样美味的五花肉料理就成功一半了！

　　优质五花肉的特点：　

　　1.肥瘦适当 五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

　　2.富有弹性 稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

　　3.颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

　　4.色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。